Un mode d'alimentation d'exception

Salade chaude de lentilles germées aux foies de volaille
Pour 4 personnes

Pour être plus festifs encore : le foie gras frais se cuisine tout aussi facilement

360 gr. de lentilles germées
400 gr. de foies de volailles
4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
80 gr. de beurre frais, persil

Faire revenir dans un peu de beurre les foies de volaille à la cuisson désirée, les réserver au chaud. Déglacer la poêle avec le vinaigre de Xérès, ajouter une bonne noix de beurre frais. Verser les lentilles germées cuites préalablement et remuer.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir sur une assiette, en disposant les foies au dessus, avec du persil frais haché.
Pour les jours de fête, remplacer les foies de volaille par des escalopes de foie gras frais.

Escalopes de saumon aux lentilles germées
Pour 4 personnes

350 gr. de lentilles germées
4 escalopes de saumon
vinaigre de framboises
beurre
1 cuillère à café de baies roses

Cuire 2 mn les lentilles dans de l’eau bouillante, les réserver.
Faire réduire 3 ou 4 cuillères de vinaigre de framboises dans une casserole.
Dans cette réduction faire fondre 30 à 40 gr. de beurre frais, ajouter les lentilles ainsi que les baies roses.
Dresser les lentilles sur les assiettes et disposer au dessus les escalopes de saumon revenus à la poêle, napper de beurre blanc ou d’une petite sauce au poisson.
Décorer avec quelques baies roses et de la ciboulette hachée.

Rouleaux de printemps au soja frais

galettes de riz (taille maximum)
salade coupée en fines lamelles feuilles de menthe
nouilles chinoises cuites
germes de soja frais
omelette coupée en fines lamelles crevettes
décortiquées

Faire ramollir les galettes de riz en les faisant tremper dans de l’eau tiède.
Mettre en petite quantité tous les ingrédients sur la galette et faire un rouleau en ramenant les bords.
Pour la sauce : faire un caramel, ajouter de l’eau et du vinaigre et quelques brins de carottes râpées.

Omelette paysanne au blé germé
Pour 1 personne

1 cuillère à soupe de pommes de terre cuite coupée en petits dés
quelques lardons
2 cuillères à soupe de blé germé
3 oeufs

Faire revenir la pomme de terre avec les lardons, ajouter le blé germé blanchi.
Battre les œufs, les verser sur la garniture dans la poêle.
Laisser cuire et assaisonner.

Tortilla au germe de blé
Par personne

1 belle pomme de terre
1 pincée de noix de muscade
1 oignon coupé en dé
1 oeuf
2 cuillères à soupe de blé germé
sel

Râper la pomme de terre et l’oignon, mélanger le tout avec la noix de muscade, l’œuf, un peu de sel et le blé germé légèrement écrasé au rouleau à pâtisserie.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, former des petits galettes et les faire frire des côtés. Consommer chaude avec de la crème fraîche, tiède ou froide avec une belle salade verte.

Salade fraîche au soja

Couper en petits cubes du jambon blanc, de la betterave rouge ainsi qu’une pomme de terre cuite à l’eau.
Ajouter autant de soja frais que vous voulez.
Assaisonner selon votre goût.

L'assiette océane
Pour 5 personnes

une barquette d’alfalfa
crevettes ou fruits de mer huile d’olive, citron
petite quantité de mayonnaise, ketchup, whisky

Rafraîchir la barquette sous l’eau, l’égoutter.
Partager l’alfalfa dans 5 coupelles.
Assaisonner d’un trait d’huile d’olive, de sel fin et d’un peu de jus de citron.
Déposer au dessus quelques crevettes fraîches ou autres fruits de mer avec des noisettes de mayonnaise colorée au ketchup et aromatisée avec un soupçon de whisky.

Rouleaux pour l'apéritif

alfalfa
saumon fumé
crème fraîche épaisse
un oignon pics en bois

Préparer des petits rectangles de saumon, en fonction de la taille désirée du rouleau.
Déposer au centre une pincée d’alfalfa, un peu de crème fraîche et d’oignon émincé finement. Former des petits rouleaux, les fermer avec les pics.

Sandwiches

alfalfa
pain de mie
jambon blanc et/ou jambon de parme
mayonnaise
pics en bois

Préparer des petits toasts grillés, les couper en carrés.
Déposer du jambon blanc ou de parme, un peu de mayonnaise, une pincée d’alfalfa.
Mettre un pic au centre.

Pour l'apéritif encore

méli mélo épicé
fromage frais ou kiri

Sur des petits toasts grillés recouverts de fromage kiri ou fromage frais, parsemez de petites graines méli mélo (savant mélange épicé).